Haehnchenbrust mit Mandelfuellung

Für 4

4 Doppelte Haehnchenbrustfilets

100 g Mandeln; gemahlen

1 Knoblauchzehe

150 g Basilikumblaetter

1 Tl. Zitronenschale; unbehandelt

100 g Butter (1); weich

100 g Butter (2); eiskalt

30 g Butter (3); weich

4 gross. Tomaten

200 g Eiernudeln; duenn

4 El. Oel

3/8 l Marsala; trocken

4 Tl. Balsamessig

Salz

Die Haehnchenbrueste nacheinander in einem Gefrierbeutel flachklopfen. Das Fleisch nebeneinander auf die Arbeitsflaeche legen.

Inzwischen die Mandeln bei mittlerer Hitze ohne Fett goldbraun roesten, in einer Schuessel mit puerriertem Knoblauch mischen.

Die Basilikumblaetter fein hacken und zugeben. Alles gut mit Zitronenschale und Butter (1) mischen und salzen.

Die Farce als Fuellung jeweils in die Mitte der Fleischstuecke geben. Das Fleisch darueberklappen und seitlich mit 3-4 Holzstaebchen zusammenstecken.

Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und haeuten. Die Stielansaetze keilfoermig herausschneiden.

Die Nudeln nach der Packungsanweisung kochen und in einem Durchschlag abtropfen lassen.

Das Oel in einem Braeter erhitzen. Die Haehnchenbrueste leicht salzen und von allen Seiten kurz im Oel anbraten.

Die Haehnchenbrueste im vorgeheizten Backofen auf der 2. Leiste v. u. bei 200 Grad 20 Minuten braten. Den Marsala zugiessen. Die Haehnchenbrueste danach zugedeckt auf einer Platte im ausgeschalteten Ofen warm halten.

Den Bratfond in einen Topf umgiessen und erhitzen. Nach und nach die eiskalte Butter (2) mit dem Schneebesen unterruehren, bis die Sauce leicht gebunden ist.

Die Butter (3) in einer Pfanne erhitzen und die Nudeln darin knusprig braun braten.

Die Holzstaebchen aus dem Fleisch ziehen. Die Haehnchenbrueste in nicht zu duenne Scheiben schneiden, mit Sauce, Nudeln und geviertelten Tomaten anrichten. Ueber die Tomaten bei Tisch noch etwas Balsamessig traeufeln.

* Quelle: Nach Essen + Trinken Frische Kueche geniessen auf gut deutsch Johann Lafer erfasst Ilka Spiess 11/95

Stichworte: Gefluegel, Haehnchen, Basilikum, Mandeln, P4


Stichworte	Gefluegelgerichte

Titel - Rubrik - Stichworte