Pute auf Rosenkohl

Für 6

Fuer 6 Personen

1 bratfertige Babypute (ca. 3kg)

600 g Zwiebeln

100 g geraeucherter durchwachsener Speck

75 g Toastbrot

1 Toepfchen Thymian

4 El. Haselnussblaettchen

Salz

weisser Pfeffer

60 g Butter oder Margarine

3/4 l Gefluegelfond oder -bruehe

1 kg Rosenkohl

6 El. Schlagsahne 3 El Mehl

Holzspiesschen

Kuechengarn

1. Pute und Innereien waschen, Trockentupfen. Zwiebeln schaelen. 400 g Zwiebeln, Speck und Toastbrot wuerfeln. Thymian waschen, etwas zum garnieren beiseite legen, den Rest abzupfen.

2. Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebelwuerfel darin glasig anduensten. Thymian, Toastbrot und 2 El Haselnussblaettchen untermischen und wuerzen.

3. Pute von innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben, mit der Zwiebel-Speck-Mischung fuellen und zustecken und zubinden. 1 El Fett erhitzen und Pute damit bestreichen.

4. Pute mit der Brustseite nach oben auf die Fettpfanne des Backofens setzen. 100 g Zwiebeln in Spalten, Innereien, und 1/4 l Fond zugeben.

5. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200Grad /Umluft 180Grad /Gas: Stufe 3) ca. 2 3/4 Stunden braten. Nach und nach Rest Fond zugeben. Pute oefter mit dem angesammelten Bratfond uebergiessen!

6. Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Uebrige Zwiebeln in Spalten schneiden, Kohl abtropfen lassen.

7. Pute warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf giessen. Sahne zugiessen und aufkochen. Mehl mit wenig Wasser glattruehren, Bratenfond damit binden aufkochen und abschmecken.

8. Uebriges Fett erhitzen. Zwiebelspalten darin anbraten. Rest Haselnussblaettchen und Rosenkohl zugeben und erwaermen. Von der Pute Spiesschen und Faeden entfernen.

9. Pute mit Gemuese anrichten. Mit Thymian garnieren, Sosse extra dazu reichen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Zubereitungszeit ca. 4 Std. Pro Portion ca. 990 Kcal. * Quelle: Kochen und geniessen 11/92 ** Gepostet von: Mario Reinartz

Stichworte: Gefluegel, Pute, P6


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