Petersilien-Schinken in Suelze

Für 1 keine Angabe vorh.

750 g gepoekelte Schweinenuss

(beim Metzger rechtzeitig bestellen)

1 l Wasser

1/2 l trockener Weisswein

1 Suppengruen (Lauch, Sellerie, Moehren,

Petersilienstengel)

10 Pfefferkoerner

1 Lorbeerblatt

2 dicke Bund Petersilie

2 Beutel (oder 12 Blatt) weisse Gelatine

Die Schweinenuss in einem passenden Topf mit Wasser bedecken. 1/4 l Wein zufuegen. Lauch, Moehren Selleriestueck putzen, in Wuerfel schneiden und mit Petersilienstengeln, Pfefferkoernern und dem Lorbeerblatt in den Topf geben. Langsam zum Kochen bringen. Ohne Deckel bei milder Hitze etwa anderthalb Stunden koecheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Das Fleisch herausnehmen, in etwa vier Zentimeter grosse Wuerfel schneiden. Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Gut vermischt mit den Fleischwuerfeln in eine Schuessel geben, die so bemessen sein soll, dass sie das Fleisch gerade aufnimmt. Vom Kochsud 3/4 Liter abmessen, durch ein Sieb giessen, den restlichen Wein zufuegen. Die Gelatine wie auf der Packung angegeben anruehren und mit der Bruehe vermischen. Ueber die Fleischwuerfel giessen, so dass alles bedeckt und die Schuessel bis knapp unter den Rand gefuellt ist. Zum Erstarren in den Kuehlschrank stellen.

Haltbarkeit: acht bis zehn Tage

Stichworte: ZER, Schweinefleisch, Suelze, Terrinen


Stichworte	Pasteten, Terrinen

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