Gefluegelgerichte

Gaensebraten zweimal serviert mit gef. Apfel, Rotkraut und Knoedeln



Für 1 keine Angabe vorh.

Fuer 4 Personen

  • 1 Gans ca. 4 kg schwer
  • ohne Hals, Gefluegel und Innereien
  • 1 Zweig Beifuss
  • 1 Zweig Thymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 ml Wasser
    		•

    Fuer das Rotkraut

  • 1 klein. Kopf Rotkohl
  • 1 Gewuerzbeutel mit
  • (2 Nelken,
  • 1 Lorbeerblatt,
  • 1/2 Zimtstange,
  • 10 Pfefferkoerner,
  • 4 Wacholderbeeren)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 0.5 l Rotwein
  • 5 cl Rotweinessig
    		•

    Fuer die Aepfel

  • 4 Miniaepfel
  • 1 El. Rosinen
  • 1 El. geroestete Mandelhobel
  • 60 g Marzipan
    		•

    Fuer die Reibeknoedel

  • 4 gross. mehligkochende Kartoffeln
  • (drei rohe, eine gekochte)
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
    		•


    Zubereitung der Gans

    Die Gans von innen und aussen saeubern, wuerzen und mit den Kraeutern fuellen. Die Keulen zusammenbinden und bei ca. 200GradC im Ofen 2 1/2 bis 3 Stunden braten. Nach etwa 30 Minuten das Wasser angiessen.

    Zubereitung des Rotkrauts

    Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit allen Zutaten, ausser dem Gewuerzbeutel, kraeftig kneten. Den Gewuerzbeutel zugeben und zusammen auf kleiner Hitze 30 Minuten weichkochen.

    Zubereitung der Aepfel

    Alle Zutaten miteinander vermischen. Von den Aepfeln den Deckel abschneiden, das Kerngehaeuse ausstechen und die Aepfel mit den uebrigen Zutaten fuellen. Den Deckel wieder aufsetzen und die Aepfel kaltstellen.

    Vor dem Servieren je nach Groesse 20 bis 30 Min. bei 220GradC im Backofen braten.

    Zubereitung der Reibeknoedel

    Die rohen Kartoffeln reiben und mit einem Tuch trocken auspressen. Die sich absetzende Staerke zurueckbehalten. Die gekochte Kartoffel abkuehlen lassen und zu der Masse reiben. Kartoffelmasse wuerzen, das Ei und die Staerke zugeben und zu Knoedel formen. Diese in kochendes Salzwasser werfen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.

    Fuer die Sauce den passierten Fond mit dem Rotwein auf ca. ein Drittel reduzieren.

    Anrichtweise:

    1. Gang: Die Brueste ausloesen und teilen, mit Rotkohl und Knoedel sowie der Rotweinsauce servieren.

    2. Gang: Die Keulen ausloesen und warmstellen. Auf vier Portionen aufteilen, ohne Knochen mit dem Bratapfel anrichten, etwas Sauce zugeben und servieren.

    ** From: torsten_crull%pe@zermaus.zer.sub.org Date: Sun, 09 Jan 1994 19:31:00 +0100 Newsgroups: zer.t-netz.essen Aus NORDTEXT vom 08.01.94 (/VTX/REZEPTE)

    Stichworte: Gefluegelgerichte, Gans

    Stichworte

    Gefluegelgerichte

    Titel - Rubrik - Stichworte