Tomatennudeln mit Wirsing

Für 4

200 g Weizenvollkornmehl

Salz

2 Eier

5 El. Olivenoel

3 Eigelbe

Mehl fuer die Arbeitsflaeche

1 Wirsingkohl

1 gross. Zwiebel

1 Knoblauchzehe

400 g Tomaten

100 g Creme fraiche

schwarzer Pfeffer, frisch

gemahlen

1 Bd. Schnittlauch

2 Zweige frischer Thymian

Zubereitungszeit: etwa 2 3/4 Stunden

1. Fuer die Nudeln das Mehl, Salz, die Eier und 1 Essloeffel Oel vermischen. Nach und nach soviele Eigelbe - das letzte eventuell verquirlt - darunterkneten, bis der Teig glatt und formbar ist. Er darf nicht broeckeln und sollte bei Beruehrung elastisch nach- geben, ohne am Finger haften zu bleiben.

2. Den Teig zu einer Kugel formen und in Pergamentpapier wickeln. Bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.

3. Die Teigkugel in 4 Stuecke teilen. Jedes stueck einige Male auf der bemehlten Arbeitsflaeche mit den Haenden durchkneten oder durch eine Nudelmaschine mit Handkurbel drehen. Die Stuecke dann zu milimeterduennen Platten ausrollen. Die Platten auf Kuechentuechern etwa 10 Minuten trocknen lassen. Jede Platte zu Nudeln schneiden. Diese wiederum auf Kuechen- tuechern etwa 1 Stunde trocknen lassen, damit sie beim Garen kernig bleiben.

4. Inzwischen den Wirsingkohl von den welken aeusseren Blaettern befreien, achteln, waschen und trockenschwanken. Die Kohl- achtel in duenne Streifen schneiden, dabei nach Wunsch auch den Strunk und die dicken Blattrippen kleinschneiden und mit- verwenden. Die Zwiebel und den Knoblauch schaelen und hacken. Die Tomaten haeuten und wuerfeln, dabei die Stielansaetze entfernen.

5. In einer grossen Pfanne 3 Essloeffel Oel erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig braten. Den Wirsing hinzufuegen und bei mittlerer Hitze unter Ruehren anbraten. Den Deckel auf die Pfanne legen. Den Wirsing bei schwacher Hitze garen, bis die Nudeln trocken sind.

6. Das restliche Oel in einem Topf erhitzen. Die Tomaten und die Creme fraiche hinzufuegen und zugedeckt bei schwacher Hitze ziehen lassen; die Tomaten sollen nur heiss werden.

7. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen; das dauert bei selbstgemachten Nudeln nach dem Aufkochen nur etwa 1 Minute.

8. Den Wirsing und die Tomaten mit Salz und Pfeffer wuerzen. Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und fein zerklei- nern. Den Thymian waschen, trockentupfen und die Blaett- chen abstreifen.

9. Zum servieren den Wirsing auf vorgewaermten Tellern ver- teilen und mit dem Schnittlauch bestreuen. die Nudeln ab- giessen, abtropfen lassen und mit den Tomaten mischen. Neben dem Wirsing anrichten und mit dem Thymian bestreuen.

** Gepostet von Harry Goedde

Stichworte: Hauptspeise, Nudeln, Tomaten, Vegetarisch, Wirsing,

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