Huhn in Sahne (Malai wali murgi)

Für 6

1250 g Huehnerstuecke; gewaschen und enthaeutet

3 Tomaten; enthaeutet und zerkleinert

1/2 Tl. Salz (1)

2 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen

1 1/2 Tl. Koriandersamen; gemahlen

1/2 Tl. Gelbwurz; Kurkuma

1/2 Tl. Cayennepfeffer

Schwarzer Pfeffer

3 Cm Ingwerwurzel; geschaelt und grob gehackt

7 Knoblauchzehen; fein gehackt

125 ml Wasser (1)

6 El. Pflanzenoel

3 Zwiebeln; gehackt

4 El. Joghurt

300 ml Wasser (2)

1 Tl. Salz (2)

1 Tl. Garam Masala

6 El. Schlagsahne

Salz (1), die Haelfte vom Kreuzkuemmel, 1/3 vom Koriander, die Haelfte vom Gelbwurz, die Haelfte vom Cayennepfeffer und etwas schwarzer Pfeffer miteinander mischen und ueber die Huehnerstuecke streuen und gut in das Fleisch einreiben. Mindestens eine Stunde zur Seite stellen.

Ingwer und Knoblauch mit Wasser (1) im Mixer mahlen, bis eine glatte Paste entsteht.

In einem Topf das Oel bei mittlerer Waerme erhitzen. Soviele Huehnerstuecke hineingeben, wie der Topf in einer Lage locker fassen kann, und auf beiden Seiten leicht anbraeunen. Die Fleischstuecke mit einem Schaumloeffel herausheben und in einer Schuessel zur Seite stellen. Mit den restlichen Stuecken auf gleiche Weise verfahren.

Die Zwiebeln in das restliche Oel geben und unter staendigem Ruehren duensten, bis sie eine mittelbraune Farbe annehmen. Die Ingwer-Knoblauch-Paste zufuegen und ruehren, bis das Wasser aus der Mischung verdampft ist und das Oel wieder sichtbar wird. Den restlichen Kreuzkuemmel, Koriander, Cayennepfeffer und Gelbwurz zugeben und 20 Sekunden weiterruehren. Sofort die zerkleinerten Tomaten zufuegen und auf mittlere Hitze verringern. Unter weiterem Ruehren die Mischung 3 bis 4 Minuten duensten und dabei die Tomatenstuecke mit einem Schaumloeffel zerdruecken. Ein Essloeffel Joghurt zugeben und verruehren, bis er sich mit der Sauce verbunden hat. Mit dem restlichen Joghurt auf gleiche Weise verfahren.

Die Fleischstuecke mit dem Saft, der sich in der Schuessel angesammelt hat, wieder in den Topf geben. Wasser (2) und Salz (2) zufuegen. Alles aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten koecheln lassen.

Anschliessend den Deckel abnehmen und das Garam Masala und die Sahne zufuegen. Beides vorsichtig unterruehren, auf mittlere Hitze bringen und unter gelegentlichem Umruehren kochen, bis die Sauce eindickt.

Dazu: Reis und sauer angemachte Auberginen.

* Quelle: Nach: Madhur Jaffrey Indisch Kochen, Gerichte und ihre Geschichte Edition d i a, 1992 ISBN 3 905482 49 5 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Gefluegel, Haehnchen, Indien, P6


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